红扣牛鼻的词语属性

红扣牛鼻的词语解释

红扣牛鼻[ hóng kòu niú bí ][ ㄏㄨㄥˊ ㄎㄡˋ ㄋㄧㄡˊ ㄅㄧˊ ]

菜肴名称红扣牛鼻菜肴背景俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，使红扣牛鼻一菜，步入高档筵席。